夏の五感を楽しむカツオの刺身

目に青葉　山ホトトギス　初鰹（山口素堂）。
江戸時代の俳人が詠んだ初夏の風景にもカツオが登場します。当時も「初物を食すと75日長生きする」といわれ、粋な江戸っ子が競って食したとか。
新鮮なカツオの皮と血合いを取り除いて刺身にします。薬味には、しょうが、ねぎ、大葉、大根を添えました。にんにく、みょうが、マヨネーズ、塩昆布などもカツオ独特の強い香りと合います。秋から冬は、脂がのった戻りガツオもお楽しみください。