夏に甘みが増すイカを味わう松笠焼き

イカに切れ目をいれて加熱すると、切れ目が開いて松笠のように見えます。松は長命の象徴なのでおせち料理にも登場する縁起がいい食材です。
新鮮なイカは表面がつややかでしっとりとした弾力があります。えんぺらとともに表皮をむいて軟骨を処理してから、松笠に包丁を入れます。湯を通して松笠模様が現れてきたら取り出し、切れ目を下にしてフライパンで焼き色をつけ、砂糖醤油の甘めのたれをからめればできあがり。イカのうま味と歯応えをお楽しみください。