上品な甘味を堪能するカレイの素揚げ

冬のカレイは、脂が乗って特においしくなる魚として知られています。その理由は、水温が低下することでカレイの代謝が落ち、体内に脂肪を蓄えるためです。この脂肪が、カレイの身をふっくらとさせ、上品な甘みとコクを生み出します。

白身魚でクセが少なく、淡白な味わいが特徴のカレイを活かす調理法の一つが素揚げです。素揚げにすることで、カレイの身の旨みを閉じ込め、外はカリッと中はふっくらとした食感が楽しめます。レモン汁やポン酢などをかけてさっぱりと、またタルタルソースを添えていただくのもおすすめです。